一碗隔夜飯，10日ICU？隔夜飯菜能吃嗎？4種食物盡量別隔夜
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發(fā)布 : 05-17
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“快！快送他去醫(yī)院！”這天，小李像往常一樣敲了敲阿偉的房門，里面卻沒(méi)回應(yīng)。推門一看，發(fā)現(xiàn)阿偉倒在地上，臉色蒼白，怎么都叫不醒。工友們驚慌失措地抬起阿偉，火速將他送往了附近的醫(yī)院。經(jīng)過(guò)一系列緊急檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)阿偉的血糖竟然高達(dá)66mmol/L！這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了正常范圍，情況十分危急。一夜搶救后，阿偉終于睜開(kāi)了眼睛。“我那天吃了隔夜的生蠔和包菜，是因?yàn)槌粤诉@些東西才這樣嗎？”阿偉虛弱地說(shuō)。醫(yī)生語(yǔ)重心長(zhǎng)地告誡： "你真是福大命大，以后千萬(wàn)別再吃隔夜的海鮮了。"一、隔夜飯菜會(huì)致癌不能吃，有道理嗎？隔夜飯，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是一種常見(jiàn)的選擇，不僅可以節(jié)約時(shí)間，還能保證食物不被浪費(fèi)。不過(guò)，有研究表明，隔夜飯中有亞硝酸鹽，吃了易致癌，這是怎么回事呢？其實(shí)，亞硝酸鹽不是剩菜特有，它本來(lái)就存在于所有蔬菜中，通常含量為1mg/kg。蔬菜中的亞硝酸鹽含量受儲(chǔ)存條件影響，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，含量就會(huì)上升。當(dāng)食物烹飪后隔夜儲(chǔ)存，亞硝酸鹽含量可能會(huì)有輕微上升，但增加的量很少，吃了并不會(huì)致癌。為了更具體地了解隔夜菜含有多少亞硝酸鹽，有研究人員從食堂隨機(jī)抽取了三種不同的熟食——白菜、胡蘿卜和牛肉，并在12小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)后分別測(cè)試了它們的亞硝酸鹽含量。結(jié)果顯示，在4℃的冷藏條件下，在12小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)后，這三種食物的亞硝酸鹽含量都低于國(guó)家規(guī)定的亞硝酸鹽的殘留量上限。所以，只要隔夜菜在4℃的冷藏環(huán)境下妥善保存，至少在2天內(nèi)，其亞硝酸鹽含量都保持在人體可接受的安全范圍內(nèi)，根本不用擔(dān)心中毒或者致癌。不過(guò)，隔夜飯還是要注意儲(chǔ)存方式，如果儲(chǔ)存容器沒(méi)有密封或儲(chǔ)存容器不干凈，會(huì)滋生大量微生物和細(xì)菌，這就會(huì)大大增加亞硝酸鹽的含量。二、 隔夜茶是“致癌大戶”？告訴你真相不少人都聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)過(guò)：“隔夜的茶不能喝，會(huì)致癌！”，甚至到現(xiàn)在還能在各種家族群里看到相關(guān)的養(yǎng)生文章分享，但真的是這樣嗎？事實(shí)上，隔夜茶是沒(méi)有毒的，可以飲用。央視財(cái)經(jīng)節(jié)目組曾經(jīng)邀請(qǐng)品茶師品鑒，將龍井、普洱、菊花三種茶隔夜放置一段時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隔夜茶沒(méi)有變質(zhì)，也沒(méi)有餿味，甚至隔夜普洱的口感更佳。另外，隔夜茶中的亞硝酸鹽也未超標(biāo)，因此隔夜茶只要沒(méi)有變質(zhì)，是可以飲用的，不過(guò)還是提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量少喝隔夜茶。一般來(lái)說(shuō)，食用0.3克亞硝酸鹽就可能導(dǎo)致中毒，3克就可能致人死亡不過(guò)，不用對(duì)亞硝酸鹽過(guò)于恐慌，只有攝入過(guò)量才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織旗下的添加劑委員會(huì)指出，每天每公斤體重0.07mg以內(nèi)的亞硝酸鹽可以的，也就是說(shuō)，體重60公斤的人，每天攝入4毫克的亞硝酸鹽完全沒(méi)有問(wèn)題。三、 真正不宜過(guò)夜的，是這4種食物雖然我們都知道節(jié)約是美德，但不是所有食物都適合“留到明天”，隔夜后可能會(huì)化身威脅健康的“隱形炸彈”。·綠葉綠葉蔬菜本身硝酸鹽含量較高，煮熟后若放置時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌作用下硝酸鹽可能還原成亞硝酸鹽，對(duì)健康不利。有實(shí)驗(yàn)指出，在室溫下放置12小時(shí)后，葉菜類的亞硝酸鹽含量會(huì)顯著增加，部分樣本的亞硝酸鹽含量甚至超過(guò)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2017)規(guī)定的腌漬蔬菜中亞硝酸鹽20mg/kg的上限。·海鮮水產(chǎn)如螃蟹、魚(yú)類、蝦類等，這些高蛋白食物隔夜后可能產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝臟和腎臟。海鮮富含豐富的蛋白質(zhì)，建議在新鮮狀態(tài)下食用最佳。·銀耳、木耳和蘑菇這些食物煮熟后應(yīng)盡量當(dāng)天吃完，避免滋生細(xì)菌。·湯類長(zhǎng)時(shí)間盛放的湯，尤其是放置在鋁鍋或鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出有害物質(zhì)。四、隔夜飯菜怎么保存才安心？送你一份小攻略不少朋友聽(tīng)到隔夜飯菜，心理還是有點(diǎn)害怕。別擔(dān)心，只要避開(kāi)這些存放誤區(qū)，隔夜飯也能放心吃。1、高蛋白食材不宜放隔夜飯中如果含有肉類、海鮮等高蛋白食材，在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下容易滋生細(xì)菌，食用后可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。對(duì)于高蛋白食材，應(yīng)盡量避免隔夜食用。2、儲(chǔ)存器具有選擇建議使用玻璃或陶瓷制品盛放米飯以減少潛在危險(xiǎn)。使用鋁制器皿或鐵鍋煮飯進(jìn)行隔夜保存，由于金屬離子會(huì)加速酸性亞硝胺形成，增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)。3、充分加熱吃隔夜飯前一定要確保徹底加熱至熟透。隔夜飯如果沒(méi)有充分加熱就食用，容易引發(fā)胃腸炎。4、做好密封隔夜飯要蓋上保鮮膜或者密封好放進(jìn)冰箱里冷藏。如果沒(méi)有密封好保存，會(huì)導(dǎo)致飯菜氧化變質(zhì)，誘發(fā)急性腸胃炎。5、冷藏時(shí)間別太長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間冷藏會(huì)使飯菜口感下降，并且營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，影響食欲和身體健康。一般建議米飯?jiān)诶洳貭顟B(tài)下不超過(guò)兩天為宜。為了避免食品安全隱患，建議大家平時(shí)注意飲食衛(wèi)生，不吃過(guò)期變質(zhì)的食物。同時(shí)也要合理搭配膳食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
