中國(guó)歷代宮廷都把吃飯搞得大張旗鼓，有眾多復(fù)雜的講究。在推崇“民以食為天”的中國(guó)，全國(guó)的百姓都有飯吃就是太平盛世了。最基礎(chǔ)的往往就是最重要的，帝王們當(dāng)然不能不講究飲食。
中國(guó)皇帝吃什么
在中國(guó)，清代帝、后的飲食可稱(chēng)得上“中國(guó)宮廷之最”。清代宮廷的膳食在食物的色、香、味及數(shù)量上都達(dá)到了歷史的巔峰。
清代內(nèi)務(wù)府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單，這些清單的內(nèi)容非常詳細(xì)，皇帝今天在哪里用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做了多少量，都記載得非常清楚。
通常，皇帝每餐要有多道菜肴，種主食，兩種粥(或湯)。菜肴以雞、鴨、魚(yú)、鵝、豬肉和時(shí)令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔。皇帝吃的米是專(zhuān)門(mén)培育的黃、白、紫三色米，以及各地進(jìn)貢的上等“貢米”。同時(shí)，各地方的行政首腦每年還要按規(guī)定的數(shù)量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、咸魚(yú)、鱘鰉魚(yú)、鱸魚(yú)、欒色魚(yú)、乳酒、乳油、燕窩、魚(yú)翅、海參等，蒙古王公還要進(jìn)獻(xiàn)黃羊。山珍海味應(yīng)有盡有。
在清代宮廷飲食中，最有代表性的莫過(guò)于慈禧太后的飲食。根據(jù)記載，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來(lái)盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進(jìn)食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類(lèi)約有種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數(shù)種，烤、蒸、炒等烹調(diào)方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成“福”、“壽”、“萬(wàn)年”、“如意”等字樣。慈禧的御廚中不乏“名廚、大腕”，比如王玉山，擅長(zhǎng)“抓炒”，被稱(chēng)為“四大抓”——抓炒里脊、抓炒魚(yú)片、抓炒腰花、抓炒蝦。
中國(guó)皇帝“吃不飽”
從北齊開(kāi)始，光祿寺成為專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)宮廷飲食的機(jī)構(gòu)，這種設(shè)置延至清代。隋唐還開(kāi)辟了第二個(gè)御膳機(jī)構(gòu)——殿中省尚食局。光祿寺主要負(fù)責(zé)祭祀用的食品、宮廷宴會(huì)的食品和在京官員的膳食，擁有職員數(shù)千人。殿中省尚食局則負(fù)責(zé)皇帝的日常膳食，其首腦為奉御，確保供應(yīng)的食物符合皇帝的飲食禁忌。
皇帝用餐有一整套必須遵循的程序。以南宋為例。在皇帝將要進(jìn)膳的時(shí)辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間，禁衛(wèi)森嚴(yán)，不許閑人過(guò)往。殿中省有一人先高喊：“撥食！”隨即出現(xiàn)余位身穿紫衣的“院子家”，右手托著用黃色的繡龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅繡的手巾，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上來(lái)后，先要用銀制品測(cè)試飯菜是否有毒，然后還要由專(zhuān)人“嘗膳”，確定沒(méi)有問(wèn)題后，皇帝才能吃。
現(xiàn)在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日兩餐，早餐約在現(xiàn)在的至?xí)r，晚餐在下午的至?xí)r。每日，皇帝在用餐前，先要查閱膳食清單，上面寫(xiě)明哪樣菜是誰(shuí)做的，以備皇帝核查和點(diǎn)菜。皇帝所點(diǎn)的菜品，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明要撤換，御膳廚房每次都要預(yù)備。在皇帝的膳桌旁還要另設(shè)一個(gè)幾案，以備賞賜。皇帝用膳后，剩下的食品可以分賜給他人。
按理說(shuō)，享用這么豐盛的膳食是種享受，可皇帝吃得并不盡興。比如，清代的宮廷里有這樣一條規(guī)矩，用餐的人不能表現(xiàn)出自己“喜歡吃什么”；即使對(duì)于非常喜歡的菜，也要嚴(yán)格遵守“吃菜不過(guò)三匙”的家法。
根據(jù)《周禮》的規(guī)定，帝王在進(jìn)膳時(shí)要有音樂(lè)陪伴。后世雖然沒(méi)有把音樂(lè)與皇帝的日常進(jìn)食密切聯(lián)系，卻增添了顯示皇帝尊貴的各種規(guī)矩。比如，皇帝要單獨(dú)進(jìn)食，如果他高興，可以恩賜別人(比如：皇后、妃嬪、皇子女或?qū)櫝?和他一同進(jìn)餐。
朝鮮皇帝：飯與藥一起吃
和中國(guó)類(lèi)似，朝鮮皇帝用餐也有頗多講究。
根據(jù)規(guī)定，只有君主的御膳每餐可以達(dá)到或超過(guò)道菜品，貴族每餐只能享用至道菜品，而老百姓的餐桌上只能有至道菜。
朝鮮王朝的宮廷料理是韓國(guó)傳統(tǒng)飲食的精華，代表了傳統(tǒng)飲食的最高水平，因?yàn)楦鞯囟及炎顑?yōu)質(zhì)的食材獻(xiàn)給君主，再由最優(yōu)秀的廚師將這些食材精制成菜品。
朝鮮的宮廷料理首先體現(xiàn)了“誠(chéng)意”。廚師們會(huì)把食品的原材料切成細(xì)絲，粗細(xì)長(zhǎng)寬一致，整齊地?cái)[放，可見(jiàn)其用心。
如果說(shuō)，中國(guó)皇帝的膳食講究的是山珍海味、色香味俱全、奢華氣派，朝鮮的宮廷料理追求的則是食品原料本身的滋味，注重保健、營(yíng)養(yǎng)均衡。宮廷料理中有一道菜叫五色炙肉串，食料有牛肉、干香菇、桔梗等，飯與藥一起吃，也是朝鮮宮廷料理的一大特色。
朝鮮皇帝用餐前也有專(zhuān)人“嘗膳”。在電視劇《大長(zhǎng)今》里提到了這個(gè)細(xì)節(jié)：皇帝吃飯前，有個(gè)“氣味尚宮”用銀筷子把每道菜都嘗一下。這個(gè)“氣味尚宮”便是負(fù)責(zé)檢驗(yàn)食物是否有毒的官職。
在戰(zhàn)亂的年代，朝鮮宮廷飲食的精華逐漸流失，幸好有一個(gè)名叫黃慧性的女性，努力尋找當(dāng)年的宮廷廚師，并寫(xiě)出《朝鮮王朝宮中飲食》一書(shū)，才為現(xiàn)代人保留下朝鮮宮廷料理的精彩。
下一篇:揭秘李自成兵敗北京城的真實(shí)原因 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】
上一篇:第一位在抗日中殉國(guó)的將軍 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】
快搜
